Ao “perambular” pela internet procurando possíveis matérias vejo isso:
Quando colocamos essas duas substâncias juntas, percebemos que ficam separadas, realmente. Porém, não podemos afirmar que elas não se misturam, pois uma mistura é constituída por duas ou mais substâncias, sejam elas simples ou compostas.
Todas as substâncias que compartilham um mesmo sistema, portanto, constituem uma mistura. Não se pode, entretanto, confundir misturar com dissolver. Água e óleo, por exemplo, misturam-se mas não se dissolvem. Isso torna o sistema água + óleo uma mistura, não uma solução.
Trocando em miúdos
A água se mistura com o óleo, porém formam uma mistura heterogênea, ou seja, uma mistura onde as substâncias ficam visualmente separadas. A água e óleo (gordura) ficam um tanto homogêneas no leite, onde existe esse e outras substâncias misturadas, tornando a afirmativa da imagem acima incorreta.
Veja um vídeo muito interessante sobre esse assunto:
Para saber mais procure um bom livro de química, ou vá no Wikipédia.
